Préchauffer le four à 220°C, puis préparer un grand plat à rôtir (grille si possible) et saler/poivrer l’oie à l’intérieur et à l’extérieur. Piquer la peau (sans toucher la chair) au niveau des zones grasses, puis enfourner 25–30 min à 220°C pour bien lancer la fonte de graisse. Baisser à 180°C, ajouter autour les pommes […]

Chauffer le four à 220°C (chaleur tournante si possible) et préparer une grande plaque. Mélanger les pommes de terre avec l’huile d’olive, la moitié de l’ail, l’origan, sel/poivre, puis étaler sur la plaque (idéalement en une seule couche). Mélanger le poulet avec paprika, zeste de citron, jus de citron, reste d’ail, sel/poivre, puis déposer entre […]

Cuisson des pâtes : Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet (viser une cuisson al dente). Important : Avant d’égoutter, prélevez environ une louche (100 ml) d’eau de cuisson féculente et réservez-la. Préparation de la sauce : Pendant que les pâtes cuisent, préparez la crème d’avocat. […]

Préparation des agrumes : Pelez les pamplemousses à vif. Pour cela, retirez la peau épaisse au couteau pour laisser apparaître la chair. Prélevez délicatement les quartiers (les suprêmes) en passant la lame du couteau entre les membranes blanches, afin de ne garder que la pulpe du fruit. Réservez le jus qui s’écoule pour la sauce. […]