Oie rôtie aux pommes de terre et sauce à l’orange
Portions : 6
Temps :
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 2 h 15 à 2 h 45 (selon le poids de l’oie)
Ingrédients
Oie & pommes de terre
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1 oie prête à cuire (environ 3,5 à 4,5 kg)
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1,5 kg de pommes de terre, en gros quartiers
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2 oignons, en quartiers
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4 gousses d’ail, écrasées
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2 branches de romarin (ou thym)
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1 c. à soupe d’huile d’olive (optionnel, surtout pour les pommes de terre)
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Sel, poivre
Sauce à l’orange (bigarade simple)
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250 ml de jus d’orange
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Zeste d’1 orange
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1 c. à soupe de vinaigre de vin (ou balsamique léger)
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1 c. à soupe de miel (optionnel)
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300 ml de bouillon (volaille ou légumes)
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1 c. à café de maïzena (facultatif, pour épaissir)
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Sel, poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 220°C, puis préparer un grand plat à rôtir (grille si possible) et saler/poivrer l’oie à l’intérieur et à l’extérieur.
- Piquer la peau (sans toucher la chair) au niveau des zones grasses, puis enfourner 25–30 min à 220°C pour bien lancer la fonte de graisse.
- Baisser à 180°C, ajouter autour les pommes de terre, oignons, ail et romarin (et un tout petit filet d’huile si besoin), puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’oie soit cuite à cœur et que les pommes de terre soient dorées.
- Pendant la cuisson, retirer l’excès de graisse du plat si nécessaire (en garder un peu pour rôtir les pommes de terre), puis laisser reposer l’oie 15–20 min hors du four avant de découper.
Sauce
- Verser une partie du gras du plat (laisser les sucs), déglacer avec le vinaigre puis ajouter jus + zeste d’orange et bouillon.
- Laisser réduire 8–12 min à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce plus nappante, puis ajuster sel/poivre (et une touche de miel si l’orange est trop acide).
- Option : dissoudre la maïzena dans 2 c. à soupe d’eau froide, l’ajouter, puis cuire 1–2 min pour épaissir.