Repas d’Ozempic : Restaurants rétrécissent les portions
Gastronomie autodécrite, papillon social et new-yorkais depuis 20 ans, Lina Axmacher adore depuis longtemps explorer la célèbre culture des restaurants de la ville. Puis elle a commencé Ozempic. Elle a perdu son appétit — « mon désir de cocktails et de desserts et tout ce qui est doux » — et aussi plus de 20 livres (9,1 kilogrammes) en moins de deux mois. Mais « Je voulais toujours maintenir mon style de vie social, et je voulais toujours être inclus dans les dîners », a déclaré l’AFP, un Suédois de 41 ans qui travaille dans l’industrie de la tequila.
L’un de ses restaurants préférés, Le Petit Village de Manhattan, a rendu cela plus facile : il est parmi les établissements de restauration de la ville offrant des portions plus petites à des prix plus bas, à mesure que la prévalence des médicaments qui réduisent la faim comme Ozempic grandit. Le restaurant West Village a décidé de réduire un coin de son menu de brunch, y compris des toasts français et une tartine de saumon fumé, notamment pour accueillir des dîners sur les GLP-1 qui veulent sortir mais ne peuvent pas manger beaucoup. Environ un adulte américain sur huit prend actuellement des médicaments de la classe des agonistes GLP-1 qui sont de plus en plus populaires pour la perte de poids, selon un sondage de novembre par le responsable de la politique de santé sans but lucratif KFF. Et un sur cinq dit qu’ils ont pris les médicaments dont les noms de marque incluent Ozempic et Wegovy — qui sont également prescrits pour gérer des maladies chroniques comme le diabète — à un moment donné.
Lundi, le géant pharmaceutique danois Novo Nordisk a annoncé que les autorités américaines avaient approuvé Wegovy à être administré sous forme de pilules pour perdre du poids, ce qui pourrait le rendre encore plus accessible. Certains dans l’industrie des restaurants prennent note. « Je sortais et je voyais les gens manger beaucoup moins et prendre une bouchée de leur nourriture et une gorgée de leur boisson et c’était tout », a déclaré Aristote Hatzigeorgiou, propriétaire de Clinton Hall, qui a cinq emplacements à travers New York. Et en plus de cela, la plupart des plats préparés par ses cuisines ont fini dans la poubelle — « une masse de déchets », a-t-il dit.
Il a donc développé le mini-repas pour 8 $, les diners reçoivent un hamburger de taille bouchée, une petite portion de frites et leur choix de bière de 3 oz, de martini ou de verre de vin. C’est un contraste frappant avec certaines des autres offres de la salle de bière, qui comprennent un « fromage grillé à la noix » et un « burger fondu » (ils sont ce qu’ils sonnent.) Mais le mini-repas a prouvé un succès, Hatzigeorgiou dit, non seulement pour ceux qui baissent le poids mais pour ceux qui coupent les coûts. « Je pense que les gens sont définitivement attachés avec des loyers en hausse et de l’inflation », a déclaré le propriétaire du restaurant.
Proposant « une option moins chère de sortir, » a-t-il dit, « est en train de travailler. »
« Vaste expérience humaine »
Pour l’instant, les GLP-1 pour la perte de poids restent trop chers pour beaucoup d’Américains. Mais les experts s’attendent à ce que cela change; même le président américain Donald Trump a promis des options abordables. Et les chercheurs commencent à examiner comment l’utilisation plus large du BPL-1 secoue les liens culturels avec les aliments. « La nourriture est votre ennemi, au lieu de votre grand plaisir dans la vie? Je veux dire, c’est très différent », a dit Marion Nestle, professeure en nutrition à l’Université de New York, à l’AFP lors d’une entrevue. « Je pense que le jury est sur tout ça. »
Les effets secondaires des GLP-1 peuvent inclure des problèmes gastro-intestinaux désagréables, mais pour certaines personnes, Nestle a dit, les médicaments ont prouvé « miraculeux. » La nutritionniste a dit qu’il est beaucoup trop tôt pour avoir une idée sur l’impact à long terme, physiologiquement ou socioculturel: « C’est une vaste expérience humaine. » Axmacher a dit AFP elle a pris Ozempic sur et hors. La première fois qu’elle a décidé de faire une pause, « j’étais prête à me sentir comme si je pouvais encore profiter de la vie ».
« J’apprécie le sentiment de faim et de satisfaction quand je peux manger quelque chose pour lequel je suis d’humeur », a-t-elle dit, ajoutant que sur Ozempic, « j’ai manqué cela. » Mais l’utilisation du médicament l’a également aidé à développer des habitudes positives et durables, a-t-elle dit : Axmacher a réduit l’alcool, a exercé plus, et s’est concentrée sur manger assez de protéines. Ozempic ou pas, une tendance de petits plats de restaurant dans le sillage de l’ère Super Size des années 1990-2000 de l’Amérique peut seulement être positive, dit Nestle. La direction du Petit Village a dit à l’AFP qu’elle envisageait d’étendre son menu de portions de demi-taille au service du dîner, et Clinton Hall travaille à l’élaboration d’un mini-repas avec du poulet.
Certains clients, dit Hatzigeorgiou, ont noté que « c’est ce à quoi les repas avaient l’habitude de ressembler. » « Nous pensons que c’est quelque chose de différent, mais peut-être que ce n’est pas si différent », a-t-il dit avec un chanfrein. « Peut-être que c’est le bon repas. »
