Que bois-tu de dangereux dans le café que produit la cafetière du bureau ?
Il est venu le moment inconfortable d’apprendre ce qui suit : une étude menée dans les cafétérias de bureaux en Suède a montré que la plupart d’entre elles produisent des niveaux élevés de cafestol et de kahweol, deux diterpènes extraits des grains de café et qui augmentent le « mauvais » cholestérol (LDL). Tu te souviens que le cholestérol LDL est lié aux maladies cardiovasculaires, n’est-ce pas ?
La cafestol est connue comme l’agent le plus puissant pour augmenter le cholestérol, et elle est également présente dans le décaféiné. Les niveaux les plus élevés se trouvent dans l’espresso et les plus faibles dans le café qui passe par un filtre.
La kahweol se trouve dans l’arabica et possède des propriétés anti-inflammatoires et anti-angiogéniques, qui contribuent à ses effets sur la fonction endothéliale.
En ce qui concerne la recherche, les échantillons d’espresso contenaient les niveaux les plus élevés de diterpènes (jusqu’à 2 447 mg/L de cafestol), tandis que le café bouilli présentait également des concentrations élevées (939 mg/L). Les méthodes de préparation à la presse, française et par filtration, présentaient des niveaux intermédiaires (environ 90 mg/L).
Les chercheurs ont écrit dans la publication de l’étude que « la consommation de café insuffisamment filtré pendant les heures de travail pourrait être un facteur ignoré pour la santé cardiovasculaire en raison de son effet sur les concentrations de cholestérol dans le plasma ». La plupart des cafés provenant de machines de préparation sur le lieu de travail contiennent des concentrations plus élevées de diterpènes que le café filtré avec du papier filtre, mais plus faibles que le café non filtré.
Entre-temps, les cafetières qui utilisent des filtres métalliques au lieu de papier ont des niveaux intermédiaires de cafestol de 176 mg/L — significativement plus élevés que les 12 mg/L trouvés dans le café traditionnel filtré avec du papier, qui est recommandé comme solution pour notre santé.
Sur la base des résultats, les chercheurs estiment que le passage de trois tasses de café de machine à du café filtré avec du papier pendant la journée de travail pourrait potentiellement réduire le cholestérol LDL de 0,58 mmol/L.
Cela se traduit par un risque 36 % plus faible de maladie cardiovasculaire sur une carrière de 40 ans. Les chercheurs ont signalé une variation significative entre les machines et même entre des échantillons provenant de la même machine prélevés à plusieurs semaines d’intervalle. Ce qui signifie que l’entretien et le nettoyage peuvent influencer la porosité du filtre.
