Riz et œufs : protéine d’une qualité comparable à celle de la viande
Beaucoup de gens recherchent des sources de protéines de qualité équivalente à celle de la viande, mais sans… viande. Les raisons peuvent être des restrictions dans la consommation de viande pour des raisons de santé ou environnementales, mais elles peuvent aussi être d’ordre économique.
Il existe une idée fausse selon laquelle seule la viande (viande rouge, poulet ou poisson) peut fournir des protéines de haute valeur biologique, riches en acides aminés. C’est ce que nous appelons des protéines de haute qualité. Mais c’est une opinion erronée. Avec des combinaisons appropriées d’aliments alternatifs, nous pouvons obtenir des protéines de haute qualité.
Depuis de nombreuses années, l’œuf est considéré comme un aliment à haute valeur protéique, car il contient les 9 acides aminés dont notre organisme a besoin. Le riz, en revanche, a une faible teneur en lysine, mais une teneur élevée en thréonine. Lorsque nous combinons des aliments ayant des teneurs différentes en acides aminés, ils se complètent mutuellement, ce qui permet d’obtenir une meilleure qualité protéique. La combinaison des œufs et du riz nous permet d’obtenir des protéines d’une qualité exceptionnelle. Le profil protéique est très proche de celui du bœuf et du poulet.
Des recherches ont montré que lorsque l’on combine des œufs et du riz, on obtient ce que la terminologie scientifique appelle le PDCAAS, à des niveaux proches de 1. PDCAAS signifie « Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score » (score d’acides aminés corrigé en fonction de la digestibilité des protéines). Une quantité de 200 à 250 grammes de riz cuit accompagnée de 2 à 3 œufs fournit une quantité de protéines comparable à celle contenue dans 100 à 120 grammes de bœuf ou de poulet. Et ce, à moindre coût et avec une empreinte environnementale réduite. C’est une combinaison idéale pour ceux qui suivent un régime sans viande mais avec des œufs (ovo-végétariens) ou pour ceux qui ne peuvent pas acheter souvent de la viande pour couvrir leurs besoins en protéines.
Les œufs avec du riz sont également une recette très rapide à préparer et qui peut être accompagnée de légumes et d’épices pour encore plus de saveur.
